刈穂　山廃純米酒　超辛口/純米 - 秋田清酒 （秋田） - 地酒（日本酒）特集 - ZCC
	地酒 > 秋田県 > 刈穂　山廃純米酒　超辛口 純米 刈穂　山廃純米酒　超辛口 秋田清酒 コメント   伝承の山廃もとで極限までの醗酵による超辛口の純米酒。辛さだけではない凝縮されたお米の旨みが広がります。このお酒は、実によく売れます。料飲店さんでは一度メニューに入れると必ずトップ３に入る超人気のお酒です。それはこのお酒が、山廃独特の癖が感じられず+１２という超辛口ながらピリピリした感じがなくキレの良い飲み口に仕上がっているからです。この味わいを醸すため蔵では、山廃を仕込む際にモト造りの前半と後半で仕込みの場所を変えて他のタンクの干渉を受けないような工夫をしているそうですが、山廃という自然なモト造りは乳酸などを使わないためデリケートな仕込みが要求されるようです。 酒度   +12 原料米   美山錦.トヨニシキ アルコール度   15.8度 商品取扱店：（有）酒匠こばやし コメント   店主・蔵元がお客様に伝えるストレートなコメントになっています。商品を熟知したコメントなので、商品選びの参考にしてください。 酒度   「糖度」を計測して付けられている数値を酒度といいます。 数値が「＋」になるほど辛い。数値が「−」になるほど甘いといわれていますが、酸度などの影響により、一概に正しいとはいえません。 原料米   日本酒を造る米は、食用米ではなく酒造用に品種改良した米「酒米」を使用しています。その中でも農水省の指定を受けた米を「酒造好適米」と呼びます。代表的なものに「山田錦」「雄町」「八反錦」「美山錦」「五百万石」などがよく使用されています。 代表的な原料米（酒造りに適した米） ■山田錦 >>> すっきりで底はしっかりとした味わいになる兵庫県産がもっとも多い ■美山錦 >>>独特な香りとスマートに仕上がる長野県産 ■雄町 >>> しっかりとした形があり、芳醇なタイプになる ■五百万石 >>> あまり自己主張しないが、おとなしく仕上がる 他にも、「玉栄」「豊錦」「オオセト」などは良く見かける種類だと思います。 アルコール度   アルコールの度数の事。日本酒は15度台が一般的なので、15度台を基準に選んでみてください。