1、干し椎茸は水でもどし、みじん切りにする。（戻し汁はとっておく）干しえびは粗みじん切りにする。

2、 たまねぎとにらはみじん切りにする。

3、 はくさいはみじん切りにしてから塩をひとつまみ程ふり、軽くもんで水気を絞っておく。

4、 ボウルに豚ひき肉と(1)から(３)を入れ、オイスターソース、紹興酒、干し椎茸の戻し汁（20cc）、片栗粉、ごま油を入れてもみこむようによく混ぜ合わせる。

5、 餃子の皮で(4)を包み、フライパンで焼く