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| 割りばしの意外な活用法 |
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| 隠し包丁として、材料に途中まで包丁を入れるときは、材料の脇に割りばしを置いて切ると、下までスパッと包丁が入りすぎる失敗を防ぎます。
（応用編：ケーキのスポンジ台も、間にフルーツを挟みたい場合などは割り箸で高さを作り、横から包丁を入れると均一な厚さに！！） |
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| お米の研ぎ方の基本 |
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| 1. ボールにお米を入れ、流水で一気に洗う。2.手のひらの手首に近い部分で、米をギュッギュッと押すようにして研ぎます。ここに水を流し入れて米をすすぎます。これを４〜５回繰り返し。3.研いだ水が澄んできたらざるにとって水をきっておきます。4.炊く時は米を炊飯器の内鍋に入れ、目盛り分水を入れ、米が水を充分に吸うまで３０分ほど吸水させてから炊きます。 |
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高麗人参を使った鶏肉レシピ！韓国料理は季節なんて関係なく、汗をかきながら食べのが「粋」ですよね〜。
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【材料】 （4人分）
若鶏・・・4羽
高麗人参・・・4本
ナツメ・・・8個
もち米・・・200g
長ネギ・・・1本
ニンニク・・・8個
生姜・・・1個
玉ねぎ・・・1個
モミジ（鶏の手先）・・・100g
鶏ガラ・・・100g
水・・・4リットル
錦糸卵、塩、コショウ 各適量 |
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【ワンポイント】
高麗人参は生が薬効も高いですが、日本では手に入りにくく、多少味が落ちますが、乾燥したものを水でもどして使います。生の高麗人参をすってスープに入れるやり方もあり、風邪などの病中、病後の滋養食にも最適です。食べると身体がすぐにポカポカとしてきます。おもてなしには、鶏のお腹に栗や松の実を入れて豪華に作ります。
【作り方】
1、 韓国食材店で市販の参鶏湯用の丸鶏は、お腹の中を一度水洗いし、水気を切り、油分の多くでる肛門の先端や付近部分は切り落とします。日本の鶏肉は参鶏湯には向かないので、韓国産もしくは輸入ものの若鶏を使うこと。
2、大鍋に水を入れ、ナツメ（4個）、長ネギ、ニンニク（4個）、生姜、玉ねぎ、モミジ、鶏ガラを入れて、浮いた余分な油をとりながら、弱火で2時間煮込む。スープに入れたナツメはスープの色が悪くなるので、つぶさないように気を付けること。
3、 （1）の鶏の腹に、炊いたもち米をにぎり拳より、ひとまわりぐらい小さく握ったもの、高麗人参、ナツメ、ニンニクを詰めていく。先にもち米を詰め、ナツメ、高麗人参をそこに差し込む形に入れれば、詰め物が均等に。身体をあたためる効果が大きいもち米のかわりに、家庭では普段はご飯をつめてもよい。
4、鶏の肛門の左右上部に切り込みを入れ、鶏の足をクロスさせた形にして、切り込みに足を押し込んで腹の中身が出ないようにとめる。念のためにつまようじで腹をとめてもよい。
5、（2）のスープを一人前の土鍋にとり、（4）の丸鶏を入れて弱火でゆっくりと１時間ほど、お箸で鶏肉が簡単にくずれるぐらいに煮込む。
6、
（5)の上に錦糸卵を飾り、小皿に味付け塩（コショウと塩）を盛り、鶏肉につけて食べる。 |
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| レシピ提供先 |
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